中華藥膳70種合集

中華藥膳70種合集

【菜名】 白及冰糖燕窩

【特點】 補肺養陰，止嗽止血。适用于肺結核咯血、老年慢性支氣管炎、肺氣腫、哮喘。

【原料】 燕窩10克白及15克

【來源】 民間方

【制作過程】 燕窩制如食法，與白及同放瓦鍋内，加水适量，隔水蒸炖至極爛，濾去滓，加冰糖适量，再炖片刻即成。

【用法】 每日服1～2次。

 

【菜名】 白羊腎羹

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 壯腎，暖脾胃。适用于腎虛陽道衰敗(陽痿)、腰膝無力、脾虛食少、胃寒腹痛等症。

【原料】 肉苁蓉50克荜茇10克青果10克陳皮5克胡椒10克白羊腎2對羊脂200克食鹽蔥醬油酵母面姜各适量

【制作過程】 1.将白羊腎、羊脂洗淨；将肉苁蓉、陳皮、荜茇、草果、胡椒裝入紗布袋内，紮住口後，與白羊腎、羊脂一同放入鋁鍋内，加水适。2.将鋁鍋置竈上，用武火燒沸，文火炖熬，待羊腎熟透時，放入蔥、姜、酵母面、醬油，如常法制羹。

【用法】 吃羊腎，喝羹。

 

【菜名】 百合紅棗粥

【特點】 這一種粥，特别适合女性朋友。江米甘平，能益氣止汗百合甘苦微寒，

【原料】 江米30克勤克儉，百合9克，紅棗10枚，白糖适量。

【制作過程】 1、先将百合用開水泡一次，以沏支一部分苦味。2、江米淘淨，和百合、紅棗用文火緩熬成粥，加白糖适量即成。

 

【菜名】 百合棗龜湯

【特點】 功用：滋陰養血，益心腎，補肺髒。适合于心腎陰虛所緻的失眠、心煩、心悸等病症者食

【原料】 主料：龜肉60克。配料：百合30克，紅棗10枚。調料：精鹽适量。

【制作過程】 ①龜肉、百合各洗淨均切塊。大棗去核，洗淨。②鍋上火放入清水1500克，下入龜肉、百合、大棗，旺火燒開，撇淨浮沫，改用小火，加入少許鹽，将龜肉煮熟即可。

【菜名】 百合粥

【特點】 潤肺止咳甯心安神。适用肺燥咳嗽痰中帶血，熱病後期餘熱未清、神志恍惚、心神不定及婦女更年期綜合征等

【原料】 百合30克(千百合碾粉20克)糯米50克冰糖适量

【來源】 《本草綱目》

【制作過程】 百合剝皮去須切碎(或幹百合粉)與糯米同入砂鍋内，煮至米爛湯稠，加冰糖即成。

【用法】作早晚餐或作點心，溫熱食。20天爲一療程

 

【菜名】 貝母甲魚

【所屬菜系】 浙江菜

【功效】滋陰補肺。适用于陰虛咳嗽、喘、低熱、盜汗等症。健康人食用更能防病強身。

【原料】 甲魚1隻川貝母5克雞清湯1000克料酒鹽花椒生姜蔥各适量。

【制作過程】 将甲魚切塊放入蒸缽中，加入雞湯、川貝母、鹽、料酒、花椒、姜、蔥，上蒸籠蒸1小時即成。

 

【菜名】 鼈肉補腎湯

【特點】 增強體質，調補精血，固腎。

【原料】 主料：鼈1隻，約800克。配料：枸杞子30克，淮山藥30克，女貞子15克，熟地15克。調料：料酒、精鹽、蔥段、姜片、豬油、雞湯各适量。

【制作過程】 ①将鼈宰殺，去内髒，放入熱水中浸泡，去皮膜，去殼斬成5塊，下沸水鍋，焯去血水，撈出，洗淨。枸杞子、淮山藥、女貞子、熟地分别去雜，洗淨。②鍋中注入雞湯，加入鼈塊、藥物、料酒、鹽、蔥段、姜片，煮至鼈肉熟爛，揀去蔥、姜，淋上豬油即成。

 

【菜名】 冰糖炖海參

【特點】 補腎益精，養血潤燥。适用于高血壓。

【原料】 水發海參50克冰糖适量

【來源】 民間方

【制作過程】 将海參炖爛後，加入冰糖，再炖片刻即成。

【用法】 早飯前空腹服。

 

【菜名】 冰糖龜肉

【特點】 益氣補血，增精生髓。适合于高熱後的虛損和久病體弱者食用。亦可用于咯血、便血的輔助治療。

【原料】 主料：活烏龜1隻，250～500克。配料：冰糖50克。調料：雞湯500克，蔥白15克，生姜15克，花椒10粒，料酒25克，醬油5克，植物油适量。

【制作過程】 ：①将活烏龜斬去頭，剖腹去腸雜，切去腳爪，共切成八塊。②炒勺上火，放入植物油下入花椒略炸，放入蔥、姜，煸出香味，再放入魚肉、料酒、醬油翻炒，然後放入雞湯、冰糖，旺火燒沸，改用小火煨熟爛即成。

【菜名】 冰糖黃精湯

【特點】 滋陰，潤心肺。适用于身體虛弱、肺虛咳嗽及肺結核或支氣管擴大、低熱、咯血以及婦女低熱、白帶等病症。

【原料】 黃精30克冰糖50克

【來源】 《閩東本草》

【制作過程】 黃精用冷水泡發，加冰糖，用小火煎煮1小時即成。

【用法】 吃黃精，喝湯，每日2次。

 

【菜名】 冰糖酸醋飲

【特點】 去淤生新，消食健胃，補中益氣，清熱去火。适用于高血壓偏于陰虛和血脈淤滞者。

【原料】 食醋100克冰糖500克

【來源】 《新中醫》

【制作過程】 将冰糖放入食醋中溶化。

【用法】 每次服10克，每日3次，飯後服用。

【宜忌】潰瘍病胃酸過多者不宜用。

 

【菜名】 撥粥

【特點】 寬胸止痛，行氣止痢。适用于冠心病、心絞痛以及急慢性痢疾、腸炎。

【原料】 薤白10～15克(鮮者30～60克)蔥白2莖白面粉100～150克(或粳米50～100克)

【來源】 《普濟方》

【制作過程】 先把薤白，蔥白洗淨切碎，與白面粉用冷水和勻後，調入沸水中煮熟即可。或用粳米一同煮爲稀粥。

【用法】 用于冠心病、心絞痛的輔助治療，可間斷溫熱服用。治療腸炎、痢疾，3～5天爲一療程，每日2～3次溫熱服。

【宜忌】發熱病人不宜選用。

【菜名】 菠菜粥

【所屬菜系】 浙江菜

【功效】養血潤燥。适用于貧血、大便秘結及高血壓等

【原料】 菠菜250克粳米250克食鹽味精各适量。

【制作過程】 将菠菜洗淨，在沸水中燙一下，切段；粳米淘淨置鋁鍋内，加水适量，煎熬至粳米熟時，将菠菜放入粥中，繼續煎熬直至成粥時停火；再放入食鹽、味精即成。

【用法】 當飯吃

 

【菜名】 補虛正氣粥

【特點】 大補元氣，健脾胃。

【原料】 黃芪30克人參10克粳米90克白糖适量。

【來源】 《聖濟總錄》

【制作過程】 1.将黃芪、人參切片，用冷水浸泡半小時，入砂鍋煎沸，煎出濃汁後将汁取出，再在參、芪鍋中加入冷水如上法再煎，并取汁。2.将一、二煎藥汁合并後再分兩份，早晚各用一份，同粳米加水煮粥，粥成後入白糖。

【用法】 每日早晚餐空腹食用。5天爲一療程。

【菜名】 參苓粥

【特點】 健脾益氣，補虛。适用于虛赢少氣；亦可治胃氣不和，不思飲食，日漸消瘦

【原料】 人參10克白茯苓（去黑皮）10克粳米100克生姜10克食鹽少許

【來源】 《聖濟總錄》

【制作過程】 1.将人參、白茯苓、生姜水煎，去渣取汁。2.将粳米下入藥汁内煮作粥，臨熟時加入少許食鹽，攪和勻。

【用法】 空腹食用。

【菜名】 豉姜泥鳅

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 調中益氣，壯陽。适用于脾胃虛弱、消化不良、納谷不馨及陽痿早洩者食用。

【原料】 活泥鳅500克。配料：豆豉15克。調料：精鹽5克，姜片10克，蒜茸5克，醬油25克，豬油15克。

【制作過程】 ①将泥鳅放進竹籮裏，蓋好，用熱水燙死，冷水洗去粘液，并去鰓及腸肚，洗淨，切成5厘米長的段。②鍋置旺火上，放入豬油，爆香蒜茸，加入清水(水剛好浸過泥鳅面)。再将姜片、豆豉、精鹽、醬油放入鍋内，旺火燒沸，下入泥鳅，改用慢火，煮至水汁起膠狀即可。

【菜名】 赤豆鯉魚

【特點】 利尿消腫。适合于陽水、陰水症患者食用，尤其适合于陽水症者食用。忌鹽，最好吃白味。

【原料】 主料：活鯉魚1條，重約1000克。配料：活鲫魚赤子豆50克，草果6克，陳皮6克。菜葉适量。調料：蔥白6克，胡椒3克，生姜6克，雞湯适量。

【制作過程】 ①鯉裏去鱗、鰓和内髒，洗淨。②把赤子豆、陳皮、草果，塞入鯉魚腹内，放入盆中，加入姜、蔥、胡椒，灌入雞湯，上籠屜蒸熟，将蔥絲、綠葉蔬菜用湯略燙，投入魚湯中即

【菜名】 蟲草杜仲炖海蝦

【所屬菜系】 浙江菜

【原料】 新鮮海蝦1斤,冬蟲夏草3錢,生杜仲3錢,酒1小匙,鹽1小匙

【制作過程】 (1)海蝦留殼剪去須、腳，挑去泥腸，洗淨瀝乾。(2)冬蟲夏草、生杜仲以清水洗淨雜質。(3)取5碗水加蟲草、生杜仲先熬湯。(4)約熬40分鍾後，再放進處理好之蝦，并加酒調味去腥，蝦熟後，加鹽即成。

 

【菜名】 蟲草炖牛鞭

【所屬菜系】 江蘇菜

【特點】 湯汁清爽鮮醇，牛鞭松綿軟喏，蟲草潤膚健體，枸杞明目狀元，營養上乘，滋補佳品

【原料】 水發牛鞭５００克，牛肉清湯１０００克，蟲草２０克，枸杞子１０克，精鹽２克，味精２克，蔥、姜各２０克，紹酒２０克，香油１０克，白胡椒粉少許

【制作過程】 （1）将水發牛鞭用刀帶雕成若幹朵菊花狀，用牛清湯反複焯，至牛鞭無腥味。（2）将牛鞭放入小盆内，倒入清湯，上籠炖１小時，再加鳥制過的蟲草、枸杞和蔥、姜、紹酒，再炖１小時，至牛鞭綿軟、蟲草糯化、枸杞味溢，倒出湯汁，将牛鞭取出倒入小湯盤中。（3）炒鍋上火，注入牛肉清湯，加鹽、味精、胡椒粉、香油，調好味，倒入湯盤即成。

【菜名】 蟲草全鴨

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 【功效】補肺腎，益精髓。适用于虛勞咳喘、自汗盜汗、陽痿遺精、腰膝軟弱、久虛等症。

【原料】 冬蟲夏草10克老雄鴨1隻料酒生姜蔥白胡椒粉食鹽味精各适量

【制作過程】 1.将鴨宰殺，去淨毛樁和内髒，清洗幹淨，剁去腳爪，在開水中氽一下，撈出晾涼；冬蟲夏草用溫水洗淨；生姜、蔥切好待用。2.将鴨頭順頸劈開，取冬蟲夏草8～10枚，裝入鴨頭内，再用棉線纏緊，餘下的冬蟲夏草和生姜、蔥白一起裝入鴨腹内，然後放入盆中，注入清湯，用食鹽、胡椒粉、料酒調好味，用濕棉紙密封盆口，上籠蒸約2小時，出籠後去棉紙，揀去生姜，蔥白，加味精即成。

 

【菜名】 川貝釀梨

【所屬菜系】 浙江菜

【功效】潤肺消痰，降火除熱。适用于肺痨咳嗽、幹咳、咯血等症。

【原料】 川貝母12克雪梨6個糯米100克冬瓜條100克冰糖180克白礬适量

【制作過程】 1.将糯米淘洗幹淨，蒸成米飯；冬瓜切成黃豆大顆粒；川貝母打碎；白礬溶化成水。2.将6個雪梨去皮後，均由蒂把處刀切下一塊爲蓋，用小刀挖出梨核，再把它們浸沒在白礬水内，以防變色，然後将梨在沸水中燙一下，撈出放入涼水中沖涼，再撈出放入碗内；将糯米飯、冬瓜條和适量冰糖拌勻後川貝母都分成六等份，分别裝入6個雪梨中，蓋好蒂把，裝入碗内，然後上籠，沸水蒸約50分鍾，至梨爛後即成。3.将鍋内和清水300克，置武火上燒沸後，放入剩餘冰糖，溶化收濃汁，待梨出籠時，逐個澆在雪梨上。

【用法】 服用時，每次食用雪梨1個，早晚各服1次。

【菜名】 川芎茶

【所屬菜系】 川菜

【特點】 川芎性溫，味辛。入肝、膽經。和血，行氣，疏風止痛。治風熱頭痛。

【原料】 川芎5克，茶葉10克。

【制作過程】 水煎，飯前熱服。

 

【菜名】 苁蓉羊腎粥

【特點】 滋腎平肝，強壯補虛。适用于肝腎不足、身體羸弱、面色黃黑、鬓發幹焦、頭暈耳鳴等。

【原料】 肉苁蓉15克，羊腎1具，羚羊角屑15克，靈磁石20克，薏苡仁20克。

【制作過程】 1.将肉苁蓉酒洗去土，再與羚羊角屑、靈磁石一起水煎，去渣取汁。2.将羊腎去脂膜細切後與薏苡仁一起放入藥汁中煮作粥。空腹随意服之

 

【菜名】 蔥白鳢魚

【特點】 利水除濕，補脾消腫，益腎養肝。适合于營養性水腫、妊娠胎動、漏紅食用。

【原料】 配料：蔥白50克。調料：料酒、姜片、醬油各适量。

【制作過程】 鳢魚留鱗，去腸雜，洗淨，放入容器内，加入少許水、料酒、蔥白，上屜旺火蒸20分鍾，即可蘸醬油食用。

 

【菜名】 蔥炖豬蹄

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 【功效】補血消腫。适用于血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。

【原料】 蔥50克豬蹄4個食鹽适量。

【制作過程】 将豬蹄拔去毛樁，洗淨，用刀劃口；将蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水适量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火炖熬，直至熟爛即成。

【用法】 可分頓吃豬蹄喝湯，佐餐食用。

【菜名】 醋茶

【特點】 活血，止痛。治三年心痛。醋性溫；味酸。入肝經。消腫益血，去瘀生新，消食健胃。

【原料】 湖茶

【制作過程】 煎湖茶，以頭醋和勻，服之。

 

【菜名】 大棗百合湯

【所屬菜系】 浙江菜

【功效】補中益氣，潤肺止咳、健脾養胃。主治慢性咳嗽或虛老咳嗽。

【原料】 大棗10枚，百合60克，冰糖适量。

【制作過程】 (1)将大棗洗淨，去核；百合洗淨，撕散鱗片。(2)将上2味共入砂鍋煮爛，加水冰糖适量調勻即可。

【服法】飲湯，食大棗、百合。每日1次，5-7日爲1個療程

【菜名】 大棗冬菇湯

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 益氣、開胃。适用于治療各種虛症、食少、高血壓、冠心病、癌症及胃、十二指腸潰瘍等病症。

【原料】 紅棗15枚，幹冬菇15個，生姜、熟花生油、料酒、食鹽、味精各适量。

【制作過程】 先将幹冬菇洗淨泥沙；紅棗洗淨，去核；然後将清水、冬菇、紅棗、食鹽、味精、料酒、姜片、熟花生油少許，一起放入蒸碗内，蓋嚴，上籠蒸60～90分鍾，出籠即成。

【服法】佐餐食用。

【菜名】 大棗粥

【特點】 健脾益氣。适用于脾胃虛弱、貧血、胃虛食少等症。

【原料】 大棗10枚、粳米100克、冰糖汁适量。

【來源】 《聖濟總錄》

【制作過程】 将粳米、大棗淘洗幹淨，放入鋁鍋内，加水适量先用武火燒開，後移文火上煎熬至爛成粥，再加入冰糖汁，攪拌均勻，盛碗内。

【用法】 當飯吃，吃飽。

 

【菜名】 單縣羊肉湯

【所屬菜系】 魯菜

【特點】 投料考究，制作精細，調味豐富，湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美，并有補虛壯陽，溫中暖下

【原料】 羊肉500克。花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。

【制作過程】 将羊肉洗淨切成長10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇淨血沫，将湯滗出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸後再撇去浮沫，随後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋内，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油。花椒水，煮約二小時左右即成。此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉湯。可将辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一并随羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。

【菜名】 當歸羊肉羹

【所屬菜系】 浙江菜

【功效】适用于血虛及病後氣血不足和各種貧血。

【原料】 當歸25克黃芪25克黨參25克羊肉500克蔥、姜、料酒味精食鹽各适量

【制作過程】 将羊肉洗淨，将當歸、黃芪、黨參裝入紗布袋内，紮好口，一同放入鋁鍋内，再加蔥、生姜、食鹽、料酒和适量的水，然後将鋁鍋置武火上燒沸，再用文火煨炖，直到羊肉爛即成。

【用法】 食用時，加入味精，吃肉，喝湯。

 

【菜名】 地黃花粥

【所屬菜系】 浙江菜

【功效】滋腎，清熱，除煩，止渴。适用于消渴及腎虛腰痛。

【原料】 地黃花适量粟米100克

【制作過程】 1.将地黃花陰幹，搗碎爲末，每次用3克。2.先将粟米煮粥，候熟，将地黃花末加入，攪勻，再煮至沸即可。

【用法】 可于早晚随量服食。

【菜名】 冬筍雪菜黃魚湯

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 補氣開胃、填精安神。适用于體虛食少和肺結核，以及手術後病人的營養滋補。

【原料】 冬筍、雪菜、肥肉各30克，黃魚1條（約500克)，蔥、姜、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒面、食鹽、味精各适量。

【制作過程】 (1)先将黃魚去鱗，除内髒，洗淨，冬筍發好，切片，把雪菜洗淨，切碎；豬肉洗淨，切片備用。(2)将花生油下鍋燒熱，放入魚兩面各煎片刻；然後鍋中加入清湯，放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚和佐料，先用武火燒開，後改用文火燒15分鍾，再改用武火燒開，揀去蔥、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。

【服法】佐餐食用。

 

【菜名】 杜仲腰花

【特點】 補肝腎，降血壓。适用于腎虛腰痛、步履秒穩、老年耳聾、高血壓等症。

【原料】 灸杜仲12克豬腰子250克料酒25克蔥味精食鹽醬油大蒜生姜白糖花椒豬油菜油水豆粉各适量

【來源】 《箧中方》

【制作過程】 1.豬腰一剖兩片,割去腰筋膜,切成腰花杜仲,肉蓰蓉加水100毫升煎成濃汁液,除去藥渣,待用姜切片,蔥切段.2.鍋内加入素油燒熱,将姜,蔥放入油鍋内炸香,放入豬腰花略炒,加入藥液,調料,翻炒熟後即成.食法:每日2次,佐餐食用.

【菜名】 蜂蜜桑椹膏

【特點】 滋養肝腎，補益氣血。适用于須發早白、病後血虛、未老先衰等症。

【原料】 鮮紅熟桑椹200克蜂蜜50克

【來源】 《大衆藥膳》

【制作過程】 将鮮紅熟桑椹洗淨，放入大碗内用擀面杖擂爛，倒入白紗布濾取汁液，然後将汁液放入瓦鍋内熬至稍濃，加入蜂蜜，不停攪勻，煮成膏狀，冷卻後裝瓶備用。

【用法】 每日早晚各服1次，每次1-2湯匙，溫開水送。

【菜名】 佛手柑粥

【特點】 健脾養胃，理氣止痛。适用于年老胃弱、胸悶氣滞、消化不良、食欲不振、嗳氣嘔吐等症。

【原料】 佛手柑10～15克粳米50～100克冰糖适量

【制作過程】 将佛手柑煎湯去渣，再入粳米、冰糖同煮爲粥。可供早晚餐或作點心食。溫熱食

【菜名】 芙蓉羊腎粥

【特點】 滋腎平肝，強壯補虛。适用于肝腎不足、身體羸弱、面色黃黑、鬓發幹焦、頭暈耳鳴等。

【原料】 肉苁蓉15克，羊腎1具，羚羊角屑15克，靈磁石20克，薏苡仁20克。

【來源】 《聖濟總錄》

【制作過程】 1.将肉苁蓉酒洗去土，再與羚羊角屑、靈磁石一起水煎，去渣取汁。2.将羊腎去脂膜細切後與薏苡仁一起放入藥汁中煮作粥。

【用法】 空腹随意服之。

 

【菜名】 茯苓包子

【特點】 安心養神，健脾開胃，除濕化痰，利水腫。适用于脾胃虛弱、小便不利心悸失眠等症。

【原料】 茯苓塊30克、面粉1000克、鮮豬肉500克、生姜、百合胡椒、香油料酒、食鹽、醬油、大蔥、骨頭湯各适量

【來源】 民間方

【制作過程】 1.将茯苓塊放入鍋内，每次加水約250克，每次煮提1小時(以沸計時)共加熱煮提3次，3次藥汁合并濾淨成茯苓水500克待用。2.将面粉倒在案闆上，加入發面300克、溫熱茯苓水，使成發酵面團。3.将豬肉剁茸，倒入盆内，加醬油拌勻，再加其餘調料，攪拌成餡。4.按常規制成包子?

 

【菜名】 複元湯

【所屬菜系】 浙江菜

【功效】溫補腎陽。适用于腎陽不足、腎精虧損之耳鳴眼花、腰膝無力、陽痿早洩等症。

【原料】 淮山藥50克肉苁蓉20克菟絲了10克核桃仁2個瘦羊肉500克羊脊骨1具粳米100克蔥白3根生姜花椒料酒胡椒粉八角食鹽各适量

【制作過程】 1.将羊脊骨剁成數節，用清水洗淨；羊肉洗淨後，氽去血水，再洗淨，切成5厘米厚的條塊；将淮山藥、肉苁蓉、菟絲子、核桃仁用紗布袋裝好紮緊；生姜拍破；蔥切段。2.将中藥及食物同時放入砂鍋内，注清水适量，武火燒沸，打去浮沫；再放入花椒、八角、料酒，移文火繼續煮，炖至肉爛，出鍋裝碗，加胡椒粉、食鹽調味，即可食用。

【用法】 佐餐用。

 

【菜名】 葛粉羹

【特點】 滋肝，祛風開竅。适用于中風、言語謇澀、神志昏聩、手足不遂、中老年人腦血管硬化及預防中風等。

【原料】 葛粉250克荊芥穗50克淡豆豉150克

【來源】 《飲膳正要》

【制作過程】 将葛粉搗碎成細粉末，再制成面條；把荊芥穗和淡豆豉用水煮六七沸，去渣取汁，再将葛粉面條放入淡豆豉汁中煮熟。

 

【菜名】 葛根粉粥

【特點】 适用于高血壓、冠心病、老年性糖尿病、慢性脾虛瀉洩、夏令口渴多飲等。

【原料】 葛根粉30克粳米50克

【來源】 《太平聖惠方》

【制作過程】 粳米浸泡一宿，與葛根粉同入砂鍋内，加水500克，用文火煮至米開粥稠即可。

【用法】 當半流質飲料，不計時稍溫食。

【宜忌】脾胃虛寒者忌食。

【菜名】 枸杞豉汁粥

【所屬菜系】 浙江菜

【功效】補益肝腎，和養胃氣。适用于體虛久病、五勞七傷，房事衰弱、腰膝無力等症。

【原料】 枸杞50克豉汁50克糯米100克

【制作過程】 先将枸杞水煎，去渣取汁；再将粳米洗淨下入汁内煮粥，候熟，下豉汁，攪拌後再二三沸即成。

【用法】 随意食用。

 

【菜名】 構杞肉絲

【特點】 滋陰補腎，明目健身。适用于體弱乏力，腎虛目眩、視物模糊等症

【原料】 枸杞青筍豬油各100克豬瘦肉500克白糖醬油食鹽味精香油料酒各适量

【來源】 民間方

【制作過程】 1.将豬瘦肉洗淨，切成長絲；青筍切成細絲；枸杞洗淨待用。2.炒鍋加豬油燒熱，再将肉絲、筍絲同時下鍋，烹入料酒，加入白糖、醬油、食鹽、味精攪勻，投入枸杞，翻炒幾下，淋入香油，炒熟即成。

【用法】 佐餐食。

 

【菜名】 桂圓童子雞

【特點】 補氣血，安心神。适用于貧血、失眠、心悸、健康人食用能使精力更加充沛。

【原料】 童子雞1隻（1000克）桂圓肉30克蔥料酒鹽各适量

【來源】 民間方

【制作過程】 1.把雞掏出内髒洗淨，放入沸水中氽一下，撈出，放入缽或湯鍋，再加桂圓、料酒、蔥、姜、鹽和清水。2.上籠蒸1小時左右，取出蔥、姜即可。

【用法】 佐餐食。

 

【菜名】 鍋巴蝦仁

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 功用：補腎助陽，縮泉固精。凡因腎虛造成的陽痿、遺精早洩、小變頻密或失禁者，可用于輔助治療。

【原料】 鮮蝦仁５００克，鍋把２００克，鮮豌豆１００克，雞蛋清２個，精鹽１５克，料酒２５克，蔥、姜各２５克，濕澱粉５０客，雞清湯２５０客，植物油７５０克，（耗油物１２５克），白糖适量。

【制作過程】 一、将鮮蝦仁洗淨，放入碗中加入雞蛋清、精鹽５克、料酒１０克、水澱粉２５克攪拌均勻漿好。二、鮮豌豆洗淨待用，蔥、姜分别切成細絲。三、鍋置于旺火燒熱，倒入植物油，待油燒至五六成熱時，下入鮮蝦仁，蝦熟取出。四、鍋底留油燒虛，重新上火燒熱，下入蔥、姜絲烹鍋，炸制成金黃色時，撈出蔥、姜絲，下入鮮豌豆煸炒一下，在下滑好的鮮蝦仁，烹入雞清湯，加入料酒９克、精鹽１０克、味精、白糖，燒開後，用澱粉勾芡，起鍋盛入大湯碗内。五、将鍋巴掰成小塊，鍋上旺火燒熱倒入植物油，燒至七成熱，把鍋巴下入油鍋炸，并用手勺不停的上下翻動，待炸至金黃色時，撈出上碟。食前，取一點沸油澆在炸好的鍋巴上，并将做好的蝦仁立刻倒在鍋巴上即成。

【菜名】 海蜇荸荠湯

【特點】 清熱化痰，滋陰潤肺。适用于陰虛陽亢的高血壓患者。

【原料】 海蜇皮50克荸荠100克

【來源】 《新中醫》

【制作過程】 海蜇皮洗淨，荸荠去皮切片同煮湯。

【用法】 吃海蜇皮、荸荠，飲湯，每日2次。

【菜名】 何首烏煮雞蛋

【特點】 補肝腎，益精血，抗早衰。适用于血虛體弱、頭暈眼花、須發早白、未老先衰、遺精、脫發以及血虛便秘等症。

【原料】 何首烏100克，雞蛋2個，蔥、生姜、食鹽、料酒、味精、豬油各适量。

【來源】 《大衆藥膳》

【制作過程】 1.将何首烏洗淨，切成長3.3厘米、寬1.6厘米的塊；把雞蛋、何首烏放入鋁鍋内，加水适量，再放入蔥、生姜、食鹽、料酒等調料。2.将鋁鍋置武火上燒沸，文火熬至蛋熟，将蛋取出用清水泡一下，将蛋殼剝去，再放入鋁鍋内煮2分鍾。

【菜名】 核桃仁粥

【所屬菜系】 浙江菜

【功效】補腎，健腦，通淋。适用于失眠健忘、痛虛腰痛、泌尿系結石、小便餘瀝不淨、小便白濁。

【原料】 核桃仁50克大米60克

【制作過程】 将大米和核桃仁洗淨，同放鍋内煮熟即成。

【用法】 可供早晚餐作點心食。

【菜名】 核桃鴨子

【特點】 補腎固精。溫肺定喘，潤腸。适用于腎虛咳嗽、腰痛、陽痿、大便燥結等症。

【原料】 核桃仁200克荸荠150克老鴨1隻雞泥100克蛋清玉米粉味精料酒鹽食油蔥生姜油菜末各适量

【來源】 《仿膳菜譜》

【制作過程】 1.将老鴨宰殺後用開水氽一遍，裝入盆内，加入蔥、生姜、食鹽、料酒少許，上籠蒸熟透取出晾涼，去骨，把肉切成兩塊。2.把雞泥、蛋清、玉米粉、味精、料酒、鹽調成糊。3.把核桃仁、荸荠剁碎，加水糊内，淋在鴨子内膛肉上，将鴨子放入鍋内，用溫油炸酥，瀝去餘油，用刀切成長條塊，放在盤内，四周撒些油菜末即可。

【用法】 佐餐食。

 

【菜名】 荷葉乳鴿片

【功效】補氣養精，清暑補脾。适用于一切虛弱者，是夏季良好的補品。

【原料】 乳鴿4隻宰後洗淨，白糖少許，鮮荷葉1張，麻油少許，水發冬菇60克，胡椒粉适量，熟瘦火腿15克，蚝油6克，姜片5片，濕澱粉10克，鹽少許，熟豬油30克。

【制作過程】 (1)将鴿片和頭、翼放入瓦缽内，用姜、蚝油、鹽、麻油、白糖、胡椒粉及濕澱粉拌勻，後下豬油拌勻，于長碟中，橫放一根水草。(2)将用開水泡過洗淨抹幹水的荷葉放上面，将鴿片、冬菇片、火腿片互相間隔，分三行排在荷葉上，鴿頭、翼放上面，用水草紮緊裹成長方形，入籠中火蒸15-20分鍾取出，去水草即可食用。

【服法】佐餐服食。

【菜名】 荷葉粥

【特點】 适用于高血壓、高脂血症、肥胖病以及夏天感受暑熱緻頭昏腦脹、胸悶煩渴、小便短赤等。

【原料】 新鮮荷葉1張粳米100克冰糖适量

【來源】 民間方

【制作過程】 将鮮荷葉洗淨煎湯，再用荷葉湯同粳米、冰糖煮粥。

【用法】 可作夏季清涼解暑飲料，或作點心供早晚餐，溫熱食。

【菜名】 黑芝麻膏

【特點】 潤肺胃，補肝腎。

【原料】 黑芝麻250克生姜汁蜂蜜冰糖各100克

【來源】 民間方

【制作過程】 将黑芝麻研成泥糊狀，放姜汁、蜂蜜、冰糖拌勻，隔水炖2小時。

【用法】 每次用2匙含服，1日3次。

 

【菜名】 紅顔菜湯

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 補血養顔，潤膚

【原料】 大白菜心2個（約半斤）紅棗8個，牛奶半杯，雞蛋1個。

【制作過程】 将白菜心洗淨切成約5厘米長段，用沸水氽過撈出備用。将紅棗放入，放入清水兩碗熬半小時。至餘一碗水時，将配料放入，待滾沸時再放進白菜心，再滾沸時打入雞蛋，用筷子迅速将蛋攪散成蛋花即成。

【菜名】 紅顔湯

【特點】 補血養顔，潤膚。

【原料】 大白菜心2個（約半斤）紅棗8個，牛奶半杯，雞蛋1個。

【制作過程】 将白菜心洗淨切成約5厘米長段，用沸水氽過撈出備用。将紅棗放入，放入清水兩碗熬半小時。至餘一碗水時，将配料放入，待滾沸時再放進白菜心，再滾沸時打入雞蛋，用筷子迅速将蛋攪散成蛋花即成。

 

【菜名】 胡蘿蔔粥

【特點】 健脾和胃,下氣化滞，明目，降壓利尿。适用于高血壓及消化不良、久痢、夜盲症、小兒軟骨病、營養不良等。

【原料】 新鮮胡蘿蔔粳米各适量

【來源】 《本草綱目》

【制作過程】 将胡蘿蔔洗淨切碎，與粳米同入鍋内，加清水适量，煮至米開粥稠即可。

【用法】 早晚餐溫熱食。本粥味甜易變質，需現煮現吃，不宜多煮久放。

【菜名】 黃酒核桃泥湯

【特點】 補腎安神。适用于頭痛、失眠、健忘和久喘腰痛以及習慣性、老年性便秘等症。

【原料】 核桃仁5個白糖50克黃酒250克

【來源】 《本草綱目》

【制作過程】 将核桃仁加白糖搗成泥狀，放入鍋中，再加黃酒。然後将鍋置火上，煎煮10分鍾即可。

【用法】 食核桃仁泥，每日2次。

 

【菜名】 黃芪汽鍋雞

【特點】 補中益氣，補精，填髓。适用于内傷勞倦、脾虛洩瀉、氣衰血虛等症。

【原料】 黃芪片20克子母雞1隻蔥生姜食鹽料酒味精花椒水各适量。

【來源】 《吉林菜譜》

【制作過程】 1.将子母雞宰殺後，去毛和内髒，剁成3.3厘米見方的塊，放入沸水鍋内燙3分鍾撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋内；加入蔥、姜、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。2.将黃芪片洗淨，也放入汽鍋内，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生姜、黃芪即成。

【用法】 佐餐食。

 

【菜名】 黃羊大米粥

【特點】 健脾益胃。适用于脾氣虛弱、消化不良、洩瀉下痢、納少乏力等症。

【原料】 黃羊肉100克大米100克淮山藥30克白扁豆15克

【來源】 民間方

【制作過程】 先将黃羊肉切細，再與米、山藥、白扁豆同煮粥。

【用法】 可作晚早餐食用。

【菜名】 黃魚魚肚湯

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 填精、大補元氣、調理氣血、熄風、止血、抗癌。

【原料】 黃魚肉250克，幹黃魚肚150克，熟火腿末25克，熟豬肥膘30克，蔥末、花生油，肉湯、料酒、精鹽、味精、胡椒粉各适量。

【制作過程】 (1)将黃魚肉洗淨，斜刀切片；豬肥膘切片備用。(2)鍋中下花生油燒熱，放人幹黃魚肚，約2分鍾撈起（能折斷即可），入冷水中浸至回軟，再入沸水鍋略煮片刻，撈出，洗淨，切塊備用。(3)鍋内下豬油，放入魚片略爆片刻，加蔥、料酒、肉湯和鹽少許，再把魚肚、肥膘倒入，煮沸，加入味精，淋上香油，盛人湯盆，撒上火腿末、蔥末和胡椒粉即成。

【服法】食肉，飲湯。

 

【菜名】 雞肝粥

【所屬菜系】 浙江菜

【功效】養肝腎，壯陽事。治肝腎不足、筋骨痿弱、陽痿、早洩、洩瀉等。

【原料】 雄雞肝2具菟絲子末15克粟米100克蔥白2莖食鹽胡椒粉各适量。

【制作過程】 将雞肝切細，與菟絲子、粟米同煮爲粥；粥将熟，加入蔥白、鹽及胡椒粉調和，再煮一二沸即成。

【用法】 空腹食用。

【菜名】 雞頭粉馄饨

【所屬菜系】 浙江菜

【功效】補中益氣。适宜于體質虛弱者食用

【原料】 羊肉250克草果2個豌豆100克陳皮末生姜末生姜汁木瓜汁雞頭粉豆粉各适量蔥食鹽少許

【制作過程】 将草果，豌豆搗碎去皮，與羊肉同熬湯備用；熟羊肉切作餡，入陳皮、生姜末少許，五味調和；用雞頭粉、豆粉各适量和勻作馄饨皮常法包制馄饨，加羊肉湯煮熟後，再加熟豌豆，生姜汁、木瓜汁、蔥、食鹽少許調勻即可

 

【菜名】 加州杏仁

【特點】 可降低體内對動脈有危害的低密度脂蛋白的含量，從而有預防動脈硬化的作用。對老年人健康十分有利

【原料】 皮蝦仁8兩，杏仁2兩，蒜片、姜片、蔥段少許，白糖1茶匙，雞粉1茶匙，精鹽半茶匙，澱粉1茶匙，上湯少許。

【制作過程】 先将蝦仁用冷水浸半小時後撈起，用幹布将水分吸幹後，用生粉2茶匙拌勻後，再用溫油将蝦仁撥散。然後将蝦仁、杏仁一起落鍋翻炒，加上已

 

【菜名】 姜橘椒魚羹

【特點】 溫胃散寒。适用于胃寒疼痛、虛弱無力、食欲不振、消化不良、蛔蟲性腹痛等症。

【原料】 生姜30克、橘皮10克、胡椒3克、鮮鲫魚1尾(250克)、食鹽适量。

【來源】 《食醫心鏡》

【制作過程】 1.将鮮鲫魚去鱗，剖腹去内髒，洗淨。2.将生姜洗淨，切片，與橘皮、胡椒共裝入紗布袋内，包紮好後填入魚腹中，加水适量，用小火煨熟即成。

【用法】 食用時，除去腹中的藥袋，加食鹽少許，可單食。

 

【菜名】 降壓茶

【特點】 清熱平肝，活血化淤，生津止喝。此茶久飲可降低血脂降低血壓，并可防治冠心病。

【原料】 蘿布麻葉6克山楂15克五味子5克冰糖适量。

【來源】 經驗方

【制作過程】 将上四味開水沖泡代茶。

【用法】 不拘量，代茶飲。

【菜名】 金髓煎

【特點】 填精補腎，延年益壽。适用于腎虛發白、腎精虧損等症。

【原料】 枸杞250克白酒500克

【來源】 《飲膳正要》

【制作過程】 1.将枸杞洗淨，放白酒中浸泡。15天後取出，放入盆中研碎。2.将酒和枸杞漿汁倒入白布袋中，絞取汁液。3.将汁液放入鋁鍋中，先用武火燒開，後移文火上煎熬，濃縮至膏狀時停火，稍涼，盛入瓷器内，封貯備用

【用法】 食用時，早晚各服1湯匙，用溫酒沖服。

 

【菜名】 金銀豆腐

【特點】 此菜具有和脾胃，消脹滿，寬中益氣，清熱散血等功能。

【原料】 蒸好的豆腐200克，嫩豆腐200克，蔥姜末10克，精鹽、味精、料酒各适量，植物油150克，清湯50克。

【制作過程】 先将嫩豆腐切成1厘米大小的方丁，入沸水鍋煮制去水，撈出瀝淨水分；蒸好的豆腐切成1厘米見方的丁。炒勺内加植物油，燒至七成熱時，炸至金黃色撈出；勺内另留少量油，約10克，燒熱後加蔥姜末煸炒出香味，加清湯、料酒、精鹽和嫩豆腐稍煨入味，加入炸制的豆腐、味精

【菜名】 菊花酒

【特點】 養肝腎，利頭目，抗早衰。适用于肝腎不足的頭痛、頭暈、耳鳴目眩，手足震顫等症。

【原料】 甘菊花2000克，生地黃1000克，當歸500克，枸杞500克，大米3000克，酒曲适量。

【來源】 民間方

【制作過程】 1.将甘菊花、當歸、生地黃、枸杞入鍋中，加水煎汁，用紗布過濾待用。2.将大米煮半熟瀝幹，和藥汁混勻蒸熟，再拌适量酒曲，裝入瓦壇中，四周用棉花或稻草保溫發酵，直到味甜即成。

【用法】 每日2次，每次3湯匙，用開水沖服。

 

【菜名】 菊花鲈魚塊

【所屬菜系】 浙江菜

【功效】補虛壯陽。适用平時調補、佐餐

【原料】 鲈魚脊肉150克菊花2朵蔥花3克姜末3克料酒6克精鹽3克白糖1.5克生菜油500克(實耗36克)澱粉味精香油各适量

【制作過程】 将菊花瓣摘下，剪去兩端，先用10％的淡鹽水略洗，再用冷開水沖泡後撈出，瀝去水，待用用湯6克把澱粉溶開，待用。将魚肉切成長、寬各6.6、厘米厚3.3厘米的方塊，下入140℃的熱油中入成熟，撈出，控去油。炒鍋内略留油底，上火燒熱，下蔥花，姜末略爆，炝入料酒，依次加放湯、食鹽、白糖、味精，魚塊颠勻，勾芡，淋入香油，出鍋上盤。菊花的一半放在魚塊下墊底，另一半圍在盤邊上即成。

【用法】 佐餐食用

 

【菜名】 菊花山楂茶

【特點】 健脾，消食，清熱，降脂。适用于冠心病、高血壓、高脂血症。

【原料】 菊花生山楂各15～20克

【來源】 民間方

【制作過程】 水煎或開水沖浸。

【用法】 每日1劑，代茶飲用。

 

【菜名】 菊槐綠茶飲

【特點】 清熱不、散風。治療高血壓病。

【原料】 菊花、槐花、綠茶各3克。

【制作過程】 以沸水沖泡，蓋嚴溫浸5分鍾。頻頻飲用，每日數次。

【菜名】 菊苗粥

【特點】 清肝明目，降低血壓。适用于高血壓、高脂血症。

【原料】 甘菊新鮮嫩芽或幼苗北粳米各50克冰糖适量

【來源】 《遵生八箋》

【制作過程】 将菊苗洗淨切細，煎水取汁，約100克，入北粳米、冰糖，再加水400克，煮成稀薄粥。

【用法】 每日2次，稍溫食。

【宜忌】脾胃虛寒、慢性腹瀉者不宜服。

 

【菜名】 菊楂決明飲

【特點】 疏風散熱平肝，潤腸通便降壓。适用于高血壓兼有冠心病患者，對陰虛陽亢、大便秘結等症更有效。

【原料】 菊花10克生山楂片15克草決明子15克

【來源】 民間驗方

【制作過程】 将決明子打碎，同菊花、生山楂片水煎。

【用法】 代茶飲，可酌加白糖。

 

【菜名】 決明子粥

【特點】 清肝，明目，通便。适用于高血壓、高血脂症以及習慣性便秘等。

【原料】 決明子(炒)10～15克粳米50克冰糖适量

【來源】 《粥譜》

【制作過程】 先把決明子放入鍋内炒至微有香氣，取出，待冷後煎汁，去渣，放入粳米煮粥，粥将熟時，加入冰糖，再煮一二沸即可食。

【用法】 适膈春夏季食。每日1閃，5～7天爲一療程。

【宜忌】大便洩瀉者忌服。

【菜名】 開元壽面

【特點】 健脾益氣，補虛益精。适用于脾虛氣弱的腫瘤、冠心病、高血壓等病。

【原料】 上白面條500克豆芽250克水發香菇30克黃花菜15克嫩姜3克芹菜60克、菜油65克、醬油15克、味精2克

【來源】 《福建菜譜》

【制作過程】 1.将香菇、嫩姜切絲；匠菜放沸水鍋焯一下，切碎；豆芽洗淨去根；黃花菜切寸段。2.将面條放在沸水鍋中浸透，撈起，瀝幹水分，然後攤開，淋上熟菜油(15克)，拌勻抖松。3.将炒鍋放在中火上，倒入菜油(50克)燒至油冒煙取出一半待用。然後将姜絲放入稍煸，加香菇、黃花菜，

 

【菜名】 苦丁茶

【特點】 枸骨葉味苦，性平。入足陰、少陰經。補肝腎，養氣血，抗菌消炎、祛風止痛。治頭痛、齒痛、中耳炎、結膜炎等

【原料】 枸骨葉500克，茶葉500克。

【制作過程】 将枸骨葉和茶葉曬幹，一起研成粗末，混合均勻，加入适量面粉糊作粘合劑，用模型壓成方塊或餅狀，烘幹即可。每塊重約5克。成人每日2～3，每次1塊，開水泡飲。

【菜名】 辣茶

【特點】 驅寒解表，增進食欲。傷風頭痛、頭昏。

【原料】 茶葉10克，辣椒500克，胡椒、食鹽适量。

【制作過程】 四味混合後裝入瓶内封口，靜置半個月即可作爲調料食用。

【菜名】 栗子粥

【特點】 補腎強筋，健脾養胃。适用于老年腎虛腰酸腰痛、腿腳無力、脾虛洩瀉。

【原料】 栗子粉30克粳米或糯米100克

【來源】 《本草綱目》

【制作過程】 将栗子粉同粳米(或糯米)煮粥。

【用法】 四季均可，供早晚餐食。

【菜名】 蓮肉粥

【特點】 補脾止瀉，益腎固精，養心安神。适用于高血壓及脾虛洩瀉、腎虛不固、遺精、尿頻及帶下、心悸、虛煩失眠等

【原料】 蓮子粉15克粳米30克紅糖适量

【來源】 《太平聖惠方》

【制作過程】 将上3味同入砂鍋内煎煮，煮沸後即改用文火，煮至粘稠爲度。

【用法】 可随意服食。

【宜忌】凡有外感或實熱證者不宜服。

【菜名】 蓮心茶

【特點】 清心火,通血脈。高血壓、冠心病和神經官能症患者。

【原料】 幹品蓮子心3克，綠茶1克。

【制作過程】 将蓮子心與茶葉一起放入茶杯内，用剛燒沸的開水，沖泡大半杯，立即加蓋，5分鍾後可飲。飯後飲服。頭泡蓮心茶，快飲盡時，略留餘汁，再泡再飲，直至沖淡爲止。

【菜名】 蓮子粥

【特點】 健脾補腎。适用于脾虛食少、便溏、乏力、腎虛帶下、尿頻、遺精、心虛失眠、健忘、心悸等症。

【原料】 嫩蓮子20克、粳米100克。

【來源】 《聖惠方》

【制作過程】 1.将嫩蓮子發脹後，在水中用刷把擦去表層，抽去蓮心，沖洗幹淨後放入鍋内，加清水在火上煮爛熟，備用。2.将粳米淘洗幹淨，放入鍋中加清水煮成薄粥，粥熟後摻入蓮子，攪勻，趁熱服用。

【用法】 空腹服或當飯吃。

 

【菜名】 蓮子豬肚

【特點】 健脾益胃，補虛益氣。适用于食少、消瘦、洩瀉、水腫等病症。

【原料】 豬肚1個水發蓮子40枚香油食鹽蔥生姜蒜各适量

【來源】 《醫學發明》

【制作過程】 1.将豬肚洗淨，内裝水發蓮子(去心)，用線縫合，放入鍋内，加清水，炖熟透；撈出晾涼，将豬肚切成細絲，同蓮子一起放入盤中。2.将香油、食鹽、蔥、生姜、蒜等調料與豬肚絲、蓮子拌勻即成。

【用法】 可單服，亦可佐餐。

【菜名】 龍馬童子雞

【所屬菜系】 川菜

【特點】 雞肉酥爛，鮮香味濃。芡汁滑爽。并具有溫中壯陽，益氣補精之功效。

【原料】 仔公雞一隻（約1000克）。海馬10克、蝦仁15克。料酒10克、味精1克、鹽3克、姜m克、蔥白15克、豆粉10克，清湯100克。

【制作過程】 将仔公雞宰殺後去毛、内髒和爪，洗淨入沸水鍋汆後，剁成長方形小塊，分裝5一7碗，将海馬、蝦仁用溫水洗淨，泡10分鍾，分放在雞肉上面，加蔥白、姜片及清湯适量，上籠蒸把。出籠揀去姜蔥，把雞肉扣入碗中，原湯倒入鍋内，燒沸撇去浮沫，加入料酒。鹽、味精、用豆粉勾芡收汁，澆在雞肉上即成。

 

【菜名】 龍眼參蜜膏

【特點】 清肺熱，補元氣。适用于體質虛弱、消瘦、煩渴、幹咳少痰、聲音嘶啞、無力疲倦等症。

【原料】 黨參250克沙參125克龍眼肉120克蜂蜜适量

【來源】 《得配本草》

【制作過程】 将黨參、沙參、龍眼肉先以适量水浸泡透發後，加熱煎煮；每20分鍾取煎液1次，加水再煮，共取煎液3次，合并煎液，以小火煎熬濃縮，至稠粘如膏時，加蜜1倍，至沸停火，待冷裝瓶備用。

【用法】 每次1湯匙，以沸水沖化，分頓飲服；每日3次。

 

【菜名】 鹿膠粥

【特點】 溫補肝腎強筋壯骨，活血消腫。治肝腎陰虛畏寒肢冷、陽痿遺精、腰腳酸軟及乳癰初起等症。

【原料】 鹿膠10克腰米50克

【來源】 《壽世青編》

【制作過程】 先以粳米煮粥，将熟時，加入鹿膠，使其烊化，調勻即成。

【用法】 空腹食之。

【菜名】 蘿蔔杏仁煮牛肺

【特點】 補肺，清肺，降氣，除痰。适用于肺虛體弱、慢性支氣管炎。尤宜冬、春季節選用。

【原料】 蘿蔔500克苦杏仁15克牛肺250克

【來源】 民間方

【制作過程】 1.蘿蔔切塊，杏仁去皮尖。2.牛肺用開水燙過，再以姜汁、料酒旺火炒透。3.瓦鍋内加水适量，放入牛肺、蘿蔔、杏仁，煮熟即成。

【用法】 吃肺飲湯。每周2～3次。

【菜名】 麻雀肉餅

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 補腎壯陽。适用于中老年人陽氣衰敗、髒腑虛損、精神萎靡、體倦乏力。

【原料】 麻雀5隻豬瘦肉200克豆粉豆油白糖鹽黃酒各适量

【制作過程】 1.将麻雀肉、豬肉洗淨後一同剁成肉泥。2.将碗内加入适量豆粉、豆油、白糖、鹽、黃酒，拌勻，和面，加肉泥，做成肉餅，蒸熟食用。

 

【菜名】 蜜餞山楂

【特點】 開胃，消食，活血化淤。适用于冠心病以及肉食不消腹瀉。

【原料】 生山楂500克蜂蜜250克

【來源】 《醫鈔類編》

【制作過程】 将生山楂洗淨，去果柄、果核，放在鋁鍋内，加水适量，煎煮至七成熟爛、水将耗幹時加入蜂蜜，再以小火煮熟透收汁即可。待冷，放入瓶罐中貯存備用。

【用法】 每日3次，每次15～30克。

 

【菜名】 蜜棗甘草湯

【特點】 補中益氣解毒潤肺，止咳化痰。适用于慢性支氣管炎咳嗽、咽幹喉痛、肺結核咳嗽等症。

【原料】 蜜棗8枚生甘草6克

【來源】 民間方

【制作過程】 将蜜棗、生甘草加清水2碗煎至1碗，去渣。

【用法】 每日2次，飲服。

【菜名】 蘑菇鲫魚

【特點】 此菜具有理氣開胃，止瀉化痰，利水消腫，甭熱解毒，通脈下乳等功

【原料】 鮮鲫魚300克，鮮蘑菇100克，筍片5克，蔥姜10克，清湯200克，植物油10克，大蒜片5克，油菜心10克，鹽适量

【制作過程】 (1)将鲫魚去鱗、腮、内髒，洗淨血污，入開水鍋中燙過。鮮蘑菇洗去雜質，用手撕成大片，蔥姜切末，油菜洗淨。(2)炒勺内加植物油，燒至五成熱時加蔥姜末烹出香味，加人清湯、鲫魚和蘑菇同炖，加精鹽、筍片，炖至魚肉熟時，加油菜、大蒜片，盛入湯盆中即成

 

【菜名】 木耳粥

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 當飯吃，吃飽。常服有效。【功效】滋陰潤肺。适用于肺陰虛勞咳嗽、咯血、氣喘等症。

【原料】 黑木耳5克大棗5枚粳米100克冰糖适量。

【制作過程】 1.将黑木耳(或銀耳)放入溫水中泡發，揮去蒂，除去雜質，撕成瓣狀；将粳米淘洗幹淨；大棗洗淨；一同放鍋内，加水适量。2.将鍋置武火上燒開，移文火上炖熟，至黑木耳(或銀耳)爛、粳米成粥後，加入冰糖汁即成。

 

【菜名】 牛肉膠凍

【特點】 補氣益血，健脾安中。适用于氣血虛弱消瘦之人少食消渴、精神倦怠等症。

【原料】 牛肉1000克黃酒250克

【來源】 《丹溪心法》

【制作過程】 1.将牛肉洗淨，切成小塊，放入大鋁鍋内，加水适量，煎煮，每小時取肉汁1次，加水再煮，共取肉汁4次，合并肉汁液，以文火繼續煎熬，至稠粘時爲度，再加入黃酒，至稠粘時停火。2.将稠粘液倒入盆内冷藏。

【用法】 取牛肉膠凍吃。

【菜名】 糯米蓮子粥

【特點】 健脾止瀉，益氣養心。适于體倦無力、食少便溏、血虛萎黃、夜寐多、、遺精淋濁、崩漏帶下諸症。

【原料】 蓮肉20克、懷山藥25克、紅棗10枚、糯米50克、白糖适量

【來源】 民間方

【制作過程】 将蓮肉、山藥、棗及米相和煮粥，臨熟入白糖，調勻即可。

【用法】 每日早晚2次分服。

 

【菜名】 期頤餅

【特點】 補益老人，化痰理氣。适于不能行痰，緻痰氣郁結，胸脅滿悶，脅下作痛。凡氣虛痰盛的老人皆宜，并治疝氣。

【原料】 黨參180克生雞内金90克白面粉250克白糖适量。

【來源】 《醫學衷中參西錄》

【制作過程】 1.先将生芡實用水淘去浮皮，曬幹，打細，過篩。2.将雞内金打細，過篩，置盆内，加開水浸半日許。3.将芡實粉、白面粉、白糖，用浸有雞内金的水和勻，作成極薄小餅，烙成焦黃色，如餅幹樣。

【用法】 可以随時服食。

【菜名】 奇異果之夢

【特點】 營養極爲豐富

【原料】 猕猴桃3個、濃縮橙汁适量、鮮奶50克---100克、清水1杯、冰塊适量、薄荷酒少許。

【制作過程】 1、将猕猴桃去皮，切成丁。2、把猕猴桃丁、濃縮橙汁、清水、冰塊、鮮奶依次放入冰雪機内打成帶有冰霜的混合汁。3、将打好的汁倒入玻璃杯中，加入少許薄荷酒，用調酒棒攪拌均勻。4、裝飾一下果汁杯，即可飲用。

【菜名】 杞鞭壯陽湯

【所屬菜系】 川菜

【特點】 鞭肉把爛，軟滑适口，湯汁香濃，并具有滋補肝腎，益精潤燥之功效

【原料】 黃牛鞭1000克。肥母雞肉500克、枸杞15克、肉灰蓉50克。花椒3克、豬油20克、料酒20克、味精1克、食鹽3克寸生姜10克。

【制作過程】 将牛鞭用熱水發脹，順剖成兩塊，刮洗幹淨，用涼水漂30分鍾。枸杞揀去雜質。肉苁蓉洗淨，用适量酒潤透，蒸2小時取出，漂洗幹淨，切片備用。用砂鍋加入清水，放入牛鞭燒開，打去浮沫，放入姜、花椒、料酒和雞肉，用旺火燒沸，移小火炖，每小時翻動一次，炖至六成熟時，用幹淨紗布濾去湯中的姜、花椒，再置武火上燒沸，加入用紗布袋裝好的枸杞、肉灰蓉，移炆火上炖至牛鞭八成熟時，取出牛鞭，切成3厘米的條塊，放入砂鍋炖火巴。雞肉取出作它用，取出藥包，加味精、鹽、豬油等調味即成

【菜名】 杞子炸烹大蝦

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 功用：對體虛乏力、血虛眩暈、心悸神倦、腎虛陽痿、腰痛、性功能低下、神經衰弱及糖尿病患者有較好的療效。

【原料】 淨大蝦５００克，杞子３０克，青蒜段５０克，及糖５０克，料酒１５克，醬油１５克，蔥段１０克，姜塊１０克，蒜瓣６克，濕澱粉１５０克，香油５克，植物油１０００克，精鹽、米促适量

【制作過程】 一、杞子洗淨，其中１５克用水煮提取濃縮汁１５克、其餘１５克放入小碗中，蒸熟，備用。二、将大蝦洗淨，均勻切成三段，用精鹽１克，料酒１５克稍腌，再用濕澱粉挂上後糊。三、蔥、姜切成絲，蒜切成片，放入碗内，加入及糖、精鹽１.５克、醬油１０克、料酒１０克、杞子濃縮汁調成汁。四、鍋置于火上，放入植物油燒熱，把蝦段、蔥段放入鍋内，炸至外皮呈金黃色，倒在漏勺内濾去油。五、原鍋留底油燒熱，倒入炸好的蝦段，烹入兌好的汁及熟杞子，炒幾下，淋入香油、米醋即成。

【菜名】 人參蓮肉湯

【特點】 補氣益脾。适用于病後體虛、氣弱、食少、疲倦、自汗、洩瀉等症。

【原料】 白人參10克，蓮子10枚，冰糖30克

【來源】 《經驗良方》

【制作過程】 将白人參、蓮子（去心）放在碗内，加潔淨水适量發泡，再加入冰糖，再将碗置蒸鍋内，隔水蒸炖1小時

【用法】 食用時，喝湯，吃蓮肉。人參可連續使用3次，次日再加蓮子、冰糖和水适量，如前法蒸炖和服用，到第三次時，可連同人參一起吃。

【菜名】 桑仁粥

【特點】 補肝滋腎，養血明目。适用肝腎陰虛引起的頭暈目眩、視力減退、耳鳴、腰膝酸軟、須發早白及腸燥便秘等症。

【原料】 桑椹30克(鮮者50克)糯米100克冰糖适量

【來源】 《粥譜》

【制作過程】 1.先将桑椹浸泡片刻，洗淨後與米同入砂鍋煮粥。2.粥熟後，加入冰糖溶化即可。

【用法】 每日2次，空腹食用，可經常食。

【宜忌】平素大便稀溏或洩瀉者忌用

【菜名】 桑椹蜜膏

【特點】 滋補肝腎，聰耳明目。适用于失眠健忘、目暗耳鳴、煩渴、便秘及須發早白等症。

【原料】 鮮桑椹1000克(幹品500克)蜂蜜300克

【來源】 《醫學大辭典》

【制作過程】 1.桑棋洗淨加水适量煎煮，每30分鍾取煎液1次，加水再煎，共取煎液2次。2.合并煎液，再以小火煎熬濃縮至較粘稠時，加蜂蜜至沸停火，待冷裝瓶。

【用法】 每次1湯匙，以沸水沖化飲用，每日2次。

 

【菜名】 沙參粥

【特點】 潤肺，養胃，祛痰，止咳。咽幹或熱病後津傷口渴。注：傷風感冒、咳嗽者不宜服。

【原料】 沙參15～30克粳米50～100克冰糖适量入冰糖，再稍煮爲稀薄粥。

【來源】 《證治要訣》

【制作過程】

【用法】 《早晚溫熱食。3～5天爲一療程。

【菜名】 山栗粥

【特點】 健脾養胃，補腎強筋。适用于、肢體軟弱、頭暈手戰、食飲不下、洩瀉不利。亦可治反胃、嘔吐等症。

【原料】 栗子150克粳米100克

【制作過程】 先将栗子煮熟，入米煮粥空腹食

【菜名】 山藥面

【特點】 補虛赢，益元氣。

【原料】 白面粉3000克、山藥粉1500克、雞蛋10個、生姜5克、豆粉200克、食鹽、味精、胡椒粉、豬油、蔥各适量。

【制作過程】 1.将白面粉、山藥粉、豆粉放入盆中，加雞蛋和适量的水、食鹽，揉成面團，擀成薄面片，切成面條。2.将鋁鍋内加水适量，放入豬油、蔥、生姜，燒開，再将面條下入，煮熟，放入味精、食鹽、胡椒粉即成。

【菜名】 山藥湯圓

【特點】 補脾益腎。

【原料】 山藥50克白糖90克糯米500克胡椒粉适量

【來源】 《劉長春經驗方》

【制作過程】 1.将山藥搗碎成粉，放入蒸鍋内蒸熟，加白糖、胡椒粉(少許)，調成餡備用。2.糯米泡後，磨成湯圓米粉，分成若幹小團。3.将山藥餡與糯米粉不團制成湯圓，下沸水鍋中煮熟即成。

【用法】 當主食，早晚食用。

【菜名】 山藥杏仁粥

【特點】 補中益氣，溫中潤肺。适用于脾虛體弱、肺虛久咳。

【原料】 山藥100克粟米100克杏仁20克酥油适量

【來源】 民間方

【制作過程】 山藥煮熟，粟米炒爲面；杏仁炒令過熟，去皮尖，切爲末。

【用法】 每日空腹開水調杏仁末10克，山藥、粟米适量入酥油少許食 

【菜名】 山藥薏米粥

【特點】 健脾益氣。适用于脾虛、食少納呆、腹脹便溏、肢體無力等症。

【原料】 山藥30克、薏米30克、蓮肉(去心)15克、大棗10枚、小米50～100克、白糖少許

【來源】 民間方

【制作過程】 将以上各藥與小米共煮粥，粥熟後，加白糖少許。

【用法】 空腹食用，每日2次。

【菜名】 山楂肉幹

【特點】 功效：滋陰潤燥，化食消積。

【原料】 山楂、瘦豬肉配料：姜、蔥、花椒、料酒、白糖、味精、香油

【制作過程】 1.将豬肉洗淨,山楂去雜質姜切片,蔥切段.2.将一半山楂放入鍋内,加水,在火上燒沸後,放入豬肉,煮熬至六成熟撈出,晾涼後,切成約長2寸,寬5分的條,用油,姜,蔥,料酒,花椒等調料拌勻,腌1小時,去水分.3.将炒鍋上火,放油,油七成熱,投入肉條,至微黃時用漏勺撈起4.将油倒出,投入另一半山楂,略炸後,再将肉幹倒入鍋中,反複翻炒,至熟,裝盤時淋上香油,撒上味精,白糖,拌勻即可.

 

【菜名】 山楂粥

【特點】 健脾胃，消食積，散淤血。适用高血壓、冠心病、心絞痛、高脂血症及食積停滞、腹痛、腹瀉、小兒乳食不消等

【原料】 山楂30～40克粳米100克砂糖10克

【來源】 《粥者》

【制作過程】 先将山楂入砂鍋煎取濃汁，去渣，然後加入粳米、砂糖煮粥。

【用法】 可在兩餐之間當點心服食，不宜空腹食，以7～10天爲一療程。

【菜名】 柿葉茶

【特點】 軟化血管，防止動脈硬化；清熱解毒，涼血止血。對設備在壓和高血脂患者有一定的療效。

【原料】 鮮柿葉（夏季從柿樹上采摘）若幹，茶适量。

【制作過程】 将柿葉沖洗幹淨；用熱水燙柿葉，數分鍾後撈出，晾幹或用火烘幹；與茶一起沖泡，飲用。

 

【菜名】 首烏酒

【特點】 适用于肝腎不足之眩暈、乏力、消瘦、腰痛、遺精、健忘、須發早白等症。無病少量常飲，可強身益壽。

【原料】 制首烏150克，生地黃150克，白酒10公斤。

【來源】 民間方

【制作過程】 1.首烏洗淨悶軟，切成約1厘米見方的塊；生地黃淘洗後切成薄片，待晾幹水氣後與首烏同下入酒壇中，将白酒緩緩注入壇内，攪勻後封閉浸泡。2.每隔3天攪1次，約10-15天之後即可開壇，濾去藥渣飲用。

【用法】 可随量飲用。通常每次10-15克。

【菜名】 薯蓣撥粥

【特點】 健脾益氣，養心。适用于食欲不振、消化不良、心慌心跳、自汗盜汗、腹瀉久痢、男子遺精、婦人帶下等症。

【原料】 鮮山藥100-150克（或幹山藥45克）白面粉100克蔥姜紅糖各适量。

【來源】 《神巧萬全書》

【制作過程】 1.将鮮山藥洗淨，刮去外皮，搗爛，或将幹山藥搗羅爲末。2.将山藥同面粉相和，加入冷水調成糊後入沸水中攪勻煮作面粥，再加入蔥、姜、紅糖，稍煮即可。

【用法】 空腹食用。

【菜名】 雙鞭壯陽湯

【所屬菜系】 川菜

【特點】 肉質燴爛爽滑，湯汁鮮濃味醇，藥香馥郁，并具有溫中補陽之功效。

【原料】 牛鞭100克、狗腎10克。羊肉100克、雞肉50克、菟絲子10克、肉苁蓉6克、拘杞10克。料酒10克、花椒2克、生姜10克、味精1克。豬油20克、鹽3克。

【制作過程】 牛鞭發脹，去盡表皮，順尿道剖開，用清水洗淨後，在冷水内漂半小時。狗腎用油沙炒泡，以溫水浸泡約半小時，洗淨。羊肉泡淨入沸水鍋内氽去血水，撈入涼水内漂洗。将狗腎、牛鞭、羊肉放入沙鍋中燒開，打去浮沫，放入花椒、姜、料酒、母雞肉，燒沸後，改用炆火煨至肉熟。用潔淨白紗布濾去湯中花椒等調料，将繭絲子、肉苁窩、枸杞用紗布袋裝好紮口，放入湯中同時煨炖。至牛鞭、狗腎酥爛時，撈出藥包不用，取出牛鞭、羊肉切成3厘米長的條，狗腎切成1.5厘米長的節，雞肉切塊，裝在碗内，加入原湯，放味精、鹽和豬油調味即成。

【菜名】 雙耳湯

【特點】 滋陰潤肺，補腎健腦。适用于腎陰虛、血管硬化、高血壓，肺陰虛咳嗽、喘息等症。

【原料】 白木耳10克黑木耳10克冰糖30克

【來源】 民間方

【制作過程】 将白木耳、黑木耳用溫水發泡，除去雜質，洗淨，放入碗内，加冰糖、水适量，置蒸籠中，蒸1小時，待木耳熟透時即成。

【用法】 可分次或1次食用。吃木耳，喝湯，每日2次。

【菜名】 松花淡菜粥

【特點】 補益肝腎，益精血，除煩，降火。适用于高血壓病。

【原料】 皮蛋1個淡菜50克大米鹽味精各适量

【來源】 民間方

【制作過程】 皮蛋、淡菜、大米共煮粥，加鹽、味精調味。

【用法】 每日早晚溫熱服。

【菜名】 松子粥

【所屬菜系】 浙江菜

【功效】補虛，潤肺，滑腸。适用于中老年及體弱早衰、産後體虛、頭暈目眩、肺燥咳嗽咳血、慢性便秘等症

【原料】 松子仁50克粳米50克蜂蜜适量

【制作過程】 将松子仁研碎，同粳米煮粥。粥熟後沖入适量蜂蜜即可食用

【用法】 早晨空腹及晚上睡前服

 

【菜名】 桃仁粥

【特點】 活血通經，祛痰止痛。适用于高血壓、冠心病、心絞痛等。

【原料】 桃仁10～15克粳米50～100克

【來源】 《多能鄙事》

【制作過程】 先将桃仁搗爛如泥，加水研汁去渣，同粳米煮爲稀粥。

【用法】 每日1次，5～7天爲一療程。

【宜忌】用量不宜過大；懷孕婦女及平素大便稀薄者不宜服用。

【菜名】 天麻魚頭

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 【功效】平肝熄風，定驚止痛，行氣活血。适用于虛火頭痛、眼黑肢麻、神經衰弱、高血壓頭昏等症。

【原料】 天麻25克川芎10克茯苓10克鮮鯉魚1尾(1500克)醬油料酒食鹽味精白糖胡椒粉香油蔥生姜水豆粉各适量

【制作過程】 1.将鮮鯉魚去鱗、鰓和内髒，洗淨，裝入盆内；将川芎、茯苓切成大片，用第二次米泔水泡上，再将天麻放入泡過川芎，茯苓的米泔水中浸泡4～6小時，撈出天麻置米飯上蒸透，切成片待用。2.将天麻片放入魚頭和魚腹内，将魚仍置盆内，然後加入蔥、生姜和适量清水，上籠蒸約30分鍾。3.将魚蒸好後，揀去蔥和生姜。另用水豆粉、清湯、白糖、食鹽、料酒、醬油、味精、胡椒粉、香油燒開勾芡，澆在天麻魚上即成。

【用法】 佐餐食，每日2次。

【菜名】 天門冬膏

【特點】 健體強身。平時和，輕身益氣，防病延年。

【原料】 天門冬500克

【來源】 《飲膳正要》

【制作過程】 将天門冬去皮和根須，搗碎，用潔淨白細布絞取汁，澄清，濾過，文火熬成膏，放入瓷罐内。

【用法】 食用時，每服1匙，空腹溫酒服之。

【菜名】 甜漿粥

【特點】 健脾養胃，潤肺補虛。适用于年老體虛、營養不良。亦可防治血管硬化、高血壓、冠心病。

【原料】 粳米100～15克新鮮豆漿冰糖适量

【來源】 《本草綱目拾遺》

【制作過程】 新鮮豆漿同粳米煮粥，粥成後，加入冰糖再煮一二沸即可。

【用法】 早晚餐溫熱食。

 

【菜名】 兔肝雞蛋湯

【所屬菜系】 浙江菜

【功效】補陰養血、滋肝明目。适宜于肝血不足之夜盲症。也可用于肝經有目赤腫痛等症的治療。

【原料】 新鮮兔肝1具，紅皮雞蛋2隻，植物油、精鹽、香菜等各适量。

【制作過程】 先将油燒熱家鹽，加水适量，燒沸；兔肝洗淨，去膽囊，切爲數片放在鍋中，至肝變色，放香菜，雞蛋去殼攪勻，倒入鍋中緻熟即可。

【服法】食肉，飲湯。

【菜名】 烏發湯

【所屬菜系】 浙江菜

【功效】滋肝補腎，補血養氣，烏須發。适用肝腎不足、血虛風燥的脫發、頭發早白等症。

【原料】 熟地、懷山藥、菟絲子、核桃仁各3克，丹皮、澤瀉、天麻各1.5克，棗皮2克，當歸、紅花、側柏葉各1克，何首烏、黑芝麻、黑豆各5克，羊肉、羊骨各500克，羊頭1個，蔥、生姜、白胡椒、味精、食鹽各适量。

【制作過程】 1.将羊骨、羊頭打破。羊肉洗淨，入沸水中氽去血水，同羊骨、羊頭一起放入鍋内（羊骨墊底）。将以上藥物用紗布袋裝好紮緊口，放入鍋内，并放入蔥、生姜和白胡椒，加水适量。2.将鍋置爐上，先用武火燒開，撇去浮沫，撈出羊肉切片再放入鍋中，用文火炖1.5小時，待羊肉炖至熟透，将藥包撈出不用。

【用法】 服用時可加入味精、食鹽等調料。吃肉喝湯，每日2次。

【菜名】 烏發糖

【特點】 健腦補腎，烏發生發，适用于頭昏耳鳴、健忘、脫發、頭發早白等症。久服有預防早衰作用。

【原料】 核桃仕50克，赤沙糖500克。

【來源】 民間方

【制作過程】 1.獎紅糖放入鋁鍋内，加水适量，用武火燒開，移文火上煎熬至稠厚時，加炒香的黑芝麻、核桃仁，攪拌均勻停火。2.将烏發糖倒入塗有熟菜油的搪瓷盤中攤平，晾涼，用刀劃成小塊，裝糖盒内備用。

【用法】 早晚各食三塊。

【菜名】 烏龍茶

【特點】 降壓、消脂。防治冠心病和消肥減胖。

【原料】 烏龍茶3.5克，[文獻摘要]烏龍茶

【制作過程】 沸水沖泡可連續沖泡4～5次，随斟随飲。

來源：網絡